Unas pocas gotas de aceite de oliva pueden transformar un plato simple en una verdadera delicia. Aromático, sabroso y saludable, el aceite de oliva es uno de los pilares de la buena cocina. Cada estilo de aceite acompaña de manera diferente a vegetales frescos o asados, platos de pasta y arroz, realza la sutileza de los pescados, potencia el sabor de las carnes rojas, quesos y también de muchos postres.

La humanidad conoce los beneficios del aceite de oliva desde tiempos inmemoriales; griegos y romanos ya lo consumían. Argentina tiene una rica cultura y tradición de aceite de oliva, gracias a los inmigrantes italianos y españoles que trajeron las primeras plantas a las provincias de Cuyo. Hoy en día, el aceite de oliva argentino es reconocido y premiado internacionalmente por su excelencia. Sin embargo, todavía queda mucho por aprender sobre los factores que determinan la calidad de un buen aceite de oliva.

El aceite de oliva es el jugo oleoso que proviene exclusivamente del fruto del olivo, la aceituna. Debe ser obtenido por medios mecánicos o físicos que no alteren el producto. Su elaboración es 100% natural, sin el uso de disolventes o procedimientos químicos, como ocurre con los aceites de semillas (girasol, maíz, etc.).

Etiqueta: acidez, fecha, sabor e intensidad

El porcentaje de acidez: Este parámetro químico indica la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico y está vinculado al proceso de elaboración del aceite. Sin embargo, no tiene relación con el sabor del aceite. Los aceites de oliva se clasifican según su acidez. El más importante es el Extra Virgen (AOVE), que tiene una acidez libre inferior a 0.8 g cada 100 g de aceite.

Varietal o blend: Un aceite es varietal si está hecho con una única variedad de aceituna, y blend si se utilizan distintas especies de aceitunas en su elaboración.

Fecha: A diferencia del vino, el AOVE es mejor cuanto más joven. Es ideal comprar el de la última cosecha, que en Argentina se realiza entre abril y junio.

Cosecha temprana: Las primeras cosechas son muy esperadas cada año. Por ejemplo, el Novello de Zuelo se embotella sin filtrar, manteniendo su frescura, sabor e intensidad. Aprile de Oliovita destaca por su sabor frutado, amargo y picante.

Aroma: aceituna cruda vs. salmuera

Aromas positivos: Un aceite de calidad debe tener un aroma limpio y fresco, similar al de las aceitunas crudas recién cosechadas. Puede tener notas amargas, afrutadas, dulces, picantes, a manzana, hierbas verdes, pimientos, frutas maduras como banana, pera, frutos rojos, nueces y vainilla.

Aromas negativos: Si el aceite huele a aceitunas de pizza, está en mal estado. Otros defectos incluyen aromas a moho, vinagre, metálico, rancio, cocido o quemado, entre otros.

El color del aceite depende de la variedad de la aceituna y no de su calidad. En catas profesionales se usan vasos azules para evitar que el color influya en el juicio del catador.

Factores que afectan la calidad del Aceite de Oliva

Tiempo: Es mejor consumir el aceite rápidamente, ya que con el tiempo se «aplana».

Oxígeno: No dejar la botella destapada, ya que el aire acelera el deterioro.

Temperatura: Mantener el aceite entre 15ºC y 20°C. El calor lo degrada.

Luz: Acelera el enranciamiento. Por eso, los aceites de calidad se envasan en botellas oscuras, latas o envases que no permiten el paso de la luz.

Un solo uso: No rellenar una botella usada con más aceite de oliva, ya que el aceite viejo puede contaminar el nuevo.

Tipos de envases

Botella: El vidrio oscuro, en general verde o marrón, es ideal para proteger el aceite de oliva.

Lata: Resistente, ligera y hermética, conserva las propiedades del AOVE al protegerlo de la luz.

Bag in box: Caja con bolsa sellada y válvula dosificadora que evita el contacto con el aire.

Pouch-up: Bolsa autosostenible, con triple capa de película metalizada, manija y dosificador.

Pet: El plástico es económico pero menos protector. Si se consume rápido, es una opción válida.

Existen más de 2000 variedades de olivas en el mundo, cada una con sabores, aromas y características únicas. En Argentina, la variedad Arauco es autóctona y se considera el «Malbec de los aceites». También son destacables las variedades Arbequina, Coratina, Changlot, Frantoio y Picual, cada una con sus propias notas y características.

La diversidad de estilos de aceite de oliva permite múltiples aplicaciones en la cocina. Se pueden utilizar aceites más delicados para aportar aromas sutiles y aceites más intensos para acompañar ingredientes complejos. Los blends son ideales para cocinar, mientras que los AOVE monovarietales se disfrutan mejor en crudo.

Beneficios para la salud

El AOVE es la grasa vegetal más beneficiosa para la salud humana, promovida en numerosos estudios científicos sobre la dieta mediterránea. Los polifenoles presentes en el AOVE tienen efectos antioxidantes, antiinflamatorios y protectores contra enfermedades cardiovasculares y cerebrales.

Un equipo de científicos ha descubierto una nueva especie de raya en las profundidades del océano Índico, específicamente en la dorsal de Madagascar. Este hallazgo destaca la impresionante biodiversidad de esta remota región marina.

La nueva especie ha sido nombrada Leucoraja longirostris, destacándose por su hocico largo y agudamente anguloso. Según Simon Weigmann, del Instituto Leibniz para el Análisis del Cambio de la Biodiversidad, esta raya se encuentra únicamente en la dorsal de Madagascar y no ha sido registrada en ninguna otra parte del mundo.

Entre 1988 y 1989, el buque de investigación ruso Vityaz realizó una expedición significativa en la región, descubriendo múltiples especies de peces cartilaginosos. Gran parte del material recolectado se conserva en el Museo Zoológico del Centro de Taxonomía y Morfología del Instituto Leibniz, lo que facilita estudios posteriores.

Amenazas para los peces cartilaginosos

Una preocupación importante es la amenaza constante de la pesca para los peces cartilaginosos. A nivel mundial, el 37% de tiburones, rayas y especies similares están en peligro de extinción, según la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). La captura incidental es una amenaza principal, especialmente para las especies de aguas profundas.

A pesar de estas preocupaciones, no hay suficiente información sobre las pesquerías que operan en la dorsal de Madagascar. Esta falta de datos dificulta la cuantificación precisa del riesgo para la Leucoraja longirostris. No obstante, los arrecifes coralinos en la zona ofrecen cierta protección natural al complicar las actividades de pesca de arrastre.

Importancia de la conservación

La investigación continua es crucial para comprender mejor la distribución, ciclo vital, tamaño y amenazas de la Leucoraja longirostris y otras especies de rayas. Esto podría conducir a decisiones más efectivas en conservación y gestión. La importancia de la conservación se resalta en un informe de 2424.mg, que destaca la necesidad de proteger estas y otras especies descubiertas en la región.

Además de la Leucoraja longirostris, el equipo de Weigmann ha descubierto otras especies notables. En 2016, identificaron una nueva especie de tiburón gato, el Bythaelurus bachi, y un año después, el Bythaelurus vivaldii cerca de Somalia.

 “Estamos descubriendo especies que jamás pensábamos encontrar y esto es solo el comienzo”, afirmó Weigmann. Estos hallazgos destacan la increíble biodiversidad no explorada en nuestros océanos.

El estudio más reciente implicó la comparación de características morfológicas con otras especies del mismo género. Las pinzas y el hocico largo confirmaron que se trataba de una nueva especie. Estas características únicas, junto con los modelos 3D utilizados para visualizar los caracteres del cierre, han sido esenciales para identificar y categorizar correctamente la nueva especie.

La Leucoraja longirostris es una raya de tamaño medio con una coloración marrón uniforme en la parte superior, una adaptación que la hace menos visible en las aguas profundas y oscuras donde habita. Esta estrategia de camuflaje es fundamental para su supervivencia en un entorno con pocos depredadores.

Para los científicos, el descubrimiento de la Leucoraja longirostris y otras especies similares es solo el principio de una misión mayor. “Cada nueva especie descubierta enriquece nuestro conocimiento científico y subraya la importancia de proteger nuestros ecosistemas marinos”, concluyó Weigmann.

Tras un extenso proceso de saneamiento, el Riachuelo volvió a ser navegable, y ya es posible disfrutar de recorridos turísticos en catamarán que conectan Puerto Madero con La Boca. Las autoridades porteñas anunciaron que, gracias a los esfuerzos de limpieza y desinfección, se han habilitado nuevamente estos paseos fluviales.

La reactivación de la navegación en el Riachuelo es el resultado del trabajo de la Autoridad de Cuenca Matanza Riachuelo (ACUMAR). Las labores incluyeron la recolección de residuos, desinfección, desmalezamiento, fumigación, y limpieza tanto del espejo de agua como del borde costero. Este proyecto, enmarcado dentro del Proyecto Sur, busca promover la identidad barrial de La Boca, resaltando su pasión por el fútbol, la historia de la inmigración y el tango.

Detalles del paseo en Catamarán

Los paseos en catamarán desde Puerto Madero a La Boca tienen una duración de 40 minutos. El embarque se realiza en el muelle Cecilia Grierson 400, esquina Juana de Arco, Dársena Norte. Los precios del pasaje son $17 mil para extranjeros, $14 mil para residentes argentinos y $6 mil para menores entre 3 y 5 años. Durante el viaje, los visitantes reciben información sobre el ecosistema y la historia de Buenos Aires, gestionada por la empresa de transporte fluvial Sturla.

El paseo en catamarán ofrece vistas espectaculares de la Reserva Ecológica, los rascacielos y los edificios emblemáticos de la Costanera Sur. Además, se puede apreciar el famoso Puente Transbordador Nicolás Avellaneda. Las salidas son diarias en los siguientes horarios: 10.10, 11.50, 13.30, 15.10 y 16.50. El servicio incluye audioguías en español, inglés y portugués, aire acondicionado, acceso a la cubierta y opciones de bar y cafetería.

En el acto de presentación del nuevo servicio de catamaranes, Jorge Macri destacó: «Poder recuperar la navegabilidad es un atractivo más para esta zona de la Ciudad. La recuperación del Riachuelo es increíble». Además, señaló que ya no hay malos olores y que la flora y fauna están regresando poco a poco. Frente al edificio de la Fundación PROA, se ha formado un islote natural, evidenciando el éxito del saneamiento.

Trabajos continuos de mantenimiento

Los trabajos de limpieza del Riachuelo continúan a diario, incluyendo fines de semana y feriados, gracias a ACUMAR, el Ministerio de Espacio Público e Higiene Urbana de la Ciudad, Prefectura Naval y APRA. Las tareas incluyen fumigación, desinfección, desmalezamiento y recolección diferenciada de residuos, todo realizado de manera sustentable.

Además del saneamiento del Riachuelo, se están llevando a cabo tareas de recuperación de la costa del Río de la Plata. El Plan BA Costa contempla obras en 110 hectáreas, incluyendo la puesta en valor del frente ribereño de la costanera norte. Recientemente, se inauguró el Parque Costero, una playa urbana que ofrece un nuevo paseo frente al río.

Este 6 de agosto se conmemora una fecha muy especial en Argentina: el Día del Veterinario. Este día rinde homenaje a los profesionales de la salud animal que dedican su vida a cuidar y proteger a los animales.

El Día del Veterinario se celebra en Argentina desde 1983, gracias a un decreto nacional que estableció esta fecha en conmemoración de la primera clase de veterinaria en el país. Esta clase se impartió en el Instituto Superior de Agronomía y Veterinaria, ubicado en Llavallol, provincia de Buenos Aires, en el predio de Santa Catalina.

Años después, el Instituto se trasladó a la ciudad de La Plata, donde se convirtió en la actual Facultad de Agronomía y Veterinaria de la Universidad Nacional de La Plata. Esta institución ha sido fundamental en la formación de profesionales dedicados a la salud y bienestar animal.

Los veterinarios juegan un rol esencial en la sociedad, ya que su función principal es cuidar y proteger la vida de los animales, tanto domesticados como salvajes. Además, su labor incluye la prevención de enfermedades zoonóticas, es decir, aquellas que se transmiten de animales a humanos.

La prevención es una parte crucial del trabajo veterinario. Los veterinarios no solo tratan enfermedades, sino que también implementan medidas preventivas para evitar la propagación de enfermedades entre los animales y hacia los humanos. Esto incluye vacunaciones, chequeos regulares y educación sobre el cuidado animal.

Celebración compartida con los Ingenieros Agrónomos

El 6 de agosto también se celebra el Día del Ingeniero Agrónomo en Argentina, en reconocimiento a su contribución a la agricultura y en memoria del mismo hito educativo que marcó el inicio de la educación superior en agronomía y veterinaria en el país.

Los ingenieros agrónomos desempeñan un papel vital en la producción agrícola sostenible y en la gestión de recursos naturales. Su trabajo garantiza la seguridad alimentaria y la conservación del medio ambiente.

Comenzaron las tareas de repavimentación en la calle Hipólito Yrigoyen entre Monteagudo y Azcuénaga en la localidad de Martínez, por lo que se realiza un corte total en la intersección con Saavedra y Diagonal Tucumán desde el lunes 5 de agosto. Los trabajos se extenderán por aproximadamente dos semanas (sujeto a lluvias). 

El equipo de Agentes de Tránsito del Municipio estará colaborando con los desvíos y habrá cartelería indicando los cambios en el tránsito de vehículos particulares y transporte público. También se informó el corte a plataformas de navegación móvil, como Google Maps y Waze, para alertar a los conductores que las utilicen.

Detalle de los trabajos

– Corte total en Hipólito Yrigoyen entre Monteagudo y Azcuénaga (intersección con Saavedra y Diagonal Tucumán).

– Inicio: lunes 5 de agosto.

– Duración: dos semanas aproximadamente (sujeto a lluvias)

Desvíos al tránsito vehicular

– Desde avenida Santa Fe: se realizará el desvío del tránsito Hipólito Yrigoyen y Beruti.

– Desde avenida Fleming: se realizará el desvío del tránsito por Hipólito Yrigoyen y Azcuénaga.

Recorrido y parada provisorias para las líneas 314 y 343

Las líneas 314 y 343 se desviarán de su recorrido habitual:

– Hacia av. Fleming: H. Yrigoyen, Beruti, V. Sársfield, Azcuénaga, H. Yrigoyen, su ruta.

– Hacia av. Santa Fe: H. Yrigoyen, Azcuénaga, R. Peña, Diag. Tucumán, su ruta.

-Será anulada de manera provisoria la parada de la línea 314 y 343 y se trasladará a la cuadra subsiguiente.

El Ministerio de Comunicación Pública presentó el primer Mapa de Medios Bonaerenses, una innovadora plataforma digital que busca fomentar la colaboración y la interacción entre los medios de comunicación de la provincia.
 
“Nos enorgullece presentar esta herramienta. Este mapa responde a una necesidad emergente planteada por los propios medios de comunicación con los que trabajamos diariamente y con los cuales compartimos diferentes iniciativas en el marco del programa de capacitación y fortalecimiento Potencia Medios”, afirmó la ministra Jesica Rey.

La plataforma, de acceso libre y gratuito, permite a cada medio tener su propio espacio con información detallada. Las y los usuarios pueden ingresar a través de la web mapademedios.comunicacionpublica.gba.gob.ar y explorar el sitio de manera dinámica mediante filtros de búsqueda por formatos y geolocalización, facilitando la navegación y la interacción.

Este mapa no solo reconoce el valioso trabajo de cientos de medios locales, sino que también proporciona un diagnóstico esencial para el diseño y la implementación de políticas públicas que los fortalezcan. “En el contexto actual, es fundamental trabajar en red con los medios y de manera mancomunada”, concluyó Rey.

Esta iniciativa se enmarca como un proyecto colaborativo y en constante actualización, representando un avance significativo que apunta a una política de medios más inclusiva y diversa en la provincia: los medios que se integren al mapa no solo lograrán ganar visibilidad, sino que también contribuirán a poner en valor la pluralidad y la democratización de la información para las y los bonaerenses.

La Secretaría de Desarrollo Productivo de la Municipalidad de Luján y la Subsecretaría de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Buenos Aires, invitan a la comunidad al Curso “Desarrollo de Videojuegos”, el cuál está orientado a estudiantes secundarios avanzados o recién graduados.

“El intendente Leonardo Boto viene impulsando el desarrollo de la Economía del Conocimiento en el Partido de Luján, en el marco de nuestro proyecto Luján Tech. Esta es una gran oportunidad para los más jóvenes de poder formarse en uno de los rubros más pujantes de las industrias culturales bonaerenses, como lo es la creación y el desarrollo de videojuegos. Para esto, el Municipio se unió al Gobierno de la Provincia de Buenos Aires y a la Universidad Nacional de José C. Paz para acercar a la comunidad este curso de manera totalmente gratuita”, destacó Juan Redondo, Secretario de Desarrollo Productivo.

Con una modalidad de cursada semipresencial y una duración total de 48 horas, estará a cargo de docentes de la Universidad Nacional de José Clemente Paz (UNPAZ) de la Licenciatura en Producción y Desarrollo de Videojuegos.

El curso consta de cuatro módulos: Introducción al Desarrollo de VideoJuegos, Introducción al Diseño Lúdico, Introducción a Programación y Proyecto final. Una vez finalizado, se hará entrega de certificados a quienes participen.

Iniciará el martes 13 de agosto, desde las 12 horas, en el Aula Tecnológica de la Secretaría de Desarrollo Productiva, ubicada en Belgrano 1250.

Quienes estén interesados, deberán realizar una pre-inscripción la cuál estará disponible hasta el 12 de agosto, y se hará a través del siguiente formulario https://forms.gle/CkP2tLrMdQwvg4iHA.

Cabe destacar que Luján es uno de los primeros cuatro municipios en llevar adelante la iniciativa.

La actividad se desarrolla en el marco de la Red CLIC del Programa «Centros Locales de Innovación y Cultura» del Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica de la provincia de Buenos Aires.