Las Fiestas de Navidad y Año Nuevo están a la vuelta de la esquina, y con ellas llega el momento de disfrutar de los platos tradicionales que unen a las familias argentinas. Entre ellos, el matambre arrollado con ensalada rusa ocupa un lugar especial, siendo una receta que combina sabor, frescura y tradición. Si sigues esta guía paso a paso, lograrás un plato delicioso y tierno que será el centro de atención en tu mesa.
El matambre arrollado es un clásico de las celebraciones argentinas. Aunque puede parecer complejo por la cantidad de ingredientes y el tiempo de cocción, su preparación es más sencilla de lo que imaginas. Aquí te explicamos cómo hacerlo, tanto hervido como al horno, para que elijas la opción que más te guste.
Ingredientes para el matambre arrollado hervido
Para empezar, necesitás:
- 1 matambre.
- 2 zanahorias ralladas.
- 8 huevos duros.
- 1 taza de perejil picado.
- 1 taza de queso rallado.
- 1 cucharada de orégano.
- 1 cucharada de ají molido.
- 2 cucharadas de ajo picado.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 1 morrón rojo asado sin piel ni semillas.
- 1 morrón verde asado sin piel ni semillas.
- 1 cebolla en juliana rehogada.
Preparación paso a paso
- Extiende el matambre con la grasa hacia arriba y quita los excedentes. Salpimenta al gusto.
- Agrega una capa de orégano, ají molido, ajo, perejil, pan rallado y queso rallado. Luego, distribuye la zanahoria rallada.
- Coloca los huevos duros en línea en uno de los extremos y distribuye el morrón y la cebolla por toda la superficie.
- Enrolla el matambre con cuidado, envuélvelo en papel film y átalo con hilo de cocina.
- Cocina en abundante agua o caldo a fuego bajo durante dos horas. Una vez cocido, prensa el matambre y refrigéralo por varias horas antes de cortarlo.
Ingredientes para la ensalada rusa
Un acompañamiento perfecto para el matambre es la ensalada rusa, que también es un infaltable en las mesas argentinas. Necesitarás:
- 3 partes de papas cortadas en dados pequeños (1×1 cm).
- 2 partes de zanahorias cortadas en el mismo tamaño.
- 1 parte de arvejas.
- Sal, pimienta y vinagre al gusto.
- Mayonesa para mezclar.
- 1 cucharada de perejil picado.
Preparación sencilla
- Lava bien las papas y zanahorias para eliminar el almidón. Cocina en agua fría durante 25 minutos o hasta que estén tiernas.
- Deja enfriar y mezcla cuidadosamente con las arvejas para evitar que se deshagan.
- Condimenta con sal, pimienta y vinagre, luego agrega la mayonesa y el perejil picado. Mezcla hasta lograr una preparación uniforme.
Cómo hacer matambre arrollado al horno
Si prefieres una opción al horno, aquí tienes la receta alternativa:
Ingredientes necesarios
- 1 matambre.
- 5 huevos duros rallados.
- 1 huevo crudo.
- 2 rodajas de provoleta.
- 2 cucharadas de chimichurri seco.
- 2 morrones rojos ahumados sin piel ni semillas.
- 2 cebollas en tiras finas.
- 2 chorizos.
- Sal al gusto.
- Papel aluminio.
Instrucciones detalladas
- Desgrasa el matambre con un cuchillo afilado o pídele al carnicero que lo haga por ti. Extiéndelo sobre la mesada con la grasa hacia abajo y forma un rectángulo uniforme.
- Saltea la cebolla con el chorizo hasta dorarlos ligeramente.
- Mezcla el huevo crudo con el queso rallado y el chimichurri, luego distribuye esta mezcla sobre el matambre.
- Agrega los huevos rallados, los morrones y el salteado de cebolla y chorizo. Enrolla bien compacto.
- Frota el matambre con aceite y envuélvelo herméticamente en papel aluminio.
- Cocina en horno medio-bajo (160°C) durante 100 a 120 minutos.
Consejos finales para lucirte en las Fiestas
- Elige ingredientes frescos: La calidad de los ingredientes es clave para un resultado óptimo.
- Planifica con tiempo: Tanto el matambre como la ensalada rusa requieren de refrigeración previa para mejorar su sabor y textura.
- Acompaña con vinos argentinos: Un malbec o un torrontés pueden elevar la experiencia gastronómica de tu cena festiva.