En el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), la comercialización de ganado ha experimentado un incremento histórico debido a la inflación que acechará los mercados en los próximos meses, generando preocupación y expectativas en la industria cárnica. Este fenómeno, registrado el martes pasado, ha llevado a un aumento del casi 40% en las categorías destinadas a los cortes más populares, que abastecen las carnicerías y supermercados del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA).
Perspectivas Optimistas para el Sector de la Carne
Con un ingreso total de 7.808 ejemplares, los valores han ido en aumento, con variaciones de hasta $500 para novillitos y vaquillonas. Novillitos con un peso de 300 a 350 kilos han alcanzado precios corrientes alrededor de $1.800, llegando a un máximo de $1.900. En el segmento de vaquillonas, con ejemplares entre 290 y 320 kilos, se han registrado precios corrientes de $1.800, con picos que llegan hasta $1.880.
Impacto de la Inflación en el Costo de los Cortes Más Demandados
Los comerciantes en carnicerías proyectan que, ante esta tendencia alcista generalizada y la proximidad de las festividades de fin de año, el costo promedio de los cortes más demandados, entre los cuales se encuentra el codiciado asado, podría escalar por encima de los $7.500 por kilogramo en los próximos días.
Después de la jornada de negociación, el analista Salvador Di Stefano sugirió que, en el corto plazo, podríamos encontrarnos ante la posibilidad de superar los $10.000 por kilo, si la tendencia alcista persiste. “Terneros a $2.600 y ganado gordo a $1.900, el asado podría alcanzar los $12.000 por kilo. Son U$S 10, considerados económicos a nivel mundial, pero exorbitantes en relación con los salarios argentinos”, expresó Di Stefano a través de su cuenta en X.
Cambios en el Ingreso a Feedlots y sus Implicaciones
Durante el mes de noviembre, se observó un aumento en el ingreso de animales a los feedlots, según revela un informe del mercado ganadero de Rosario, Rosgan. A pesar de una relación de compra poco favorable y la incertidumbre generada por el aumento de los costos, el informe señala que el stock de animales encerrados se mantiene en 1,74 millones, ligeramente inferior (-3,5%) al reportado a inicios de noviembre pero 6% superior al registrado un año atrás.
Estacionalidad y Precios de la Invernada
En términos estacionales, durante estos meses la oferta de terneros tiende a escasear, lo que impulsa el alza en los precios de la invernada. Según documentos de tránsito (DTe) publicados por SENASA, se ha notado una disminución en la cantidad de terneros y terneras que han salido de los campos en los últimos dos meses, a menos de 500.000 cabezas, es decir, menos de la mitad de lo transportado durante la zafra.
El mercado de Cañuelas enfrenta una situación sin precedentes con un aumento histórico en los precios de la carne por la inflación. Con proyecciones que sugieren que el precio del asado podría superar los $8.000 por kilo, los actores de la industria están atentos a la evolución de esta tendencia alcista. Aunque el aumento en el ingreso a los feedlots podría mejorar la oferta de carne a corto plazo, persiste la incertidumbre debido a los costos y la disponibilidad de insumos básicos.
