Las Fiestas de Navidad y Año Nuevo están a la vuelta de la esquina, y con ellas llega el momento de disfrutar de los platos tradicionales que unen a las familias argentinas. Entre ellos, el matambre arrollado con ensalada rusa ocupa un lugar especial, siendo una receta que combina sabor, frescura y tradición. Si sigues esta guía paso a paso, lograrás un plato delicioso y tierno que será el centro de atención en tu mesa.

El matambre arrollado es un clásico de las celebraciones argentinas. Aunque puede parecer complejo por la cantidad de ingredientes y el tiempo de cocción, su preparación es más sencilla de lo que imaginas. Aquí te explicamos cómo hacerlo, tanto hervido como al horno, para que elijas la opción que más te guste.

Ingredientes para el matambre arrollado hervido

Para empezar, necesitás:

• 1 matambre.
• 2 zanahorias ralladas.
• 8 huevos duros.
• 1 taza de perejil picado.
• 1 taza de queso rallado.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharada de ají molido.
• 2 cucharadas de ajo picado.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 1 morrón rojo asado sin piel ni semillas.
• 1 morrón verde asado sin piel ni semillas.
• 1 cebolla en juliana rehogada.

Preparación paso a paso

1. Extiende el matambre con la grasa hacia arriba y quita los excedentes. Salpimenta al gusto.
2. Agrega una capa de orégano, ají molido, ajo, perejil, pan rallado y queso rallado. Luego, distribuye la zanahoria rallada.
3. Coloca los huevos duros en línea en uno de los extremos y distribuye el morrón y la cebolla por toda la superficie.
4. Enrolla el matambre con cuidado, envuélvelo en papel film y átalo con hilo de cocina.
5. Cocina en abundante agua o caldo a fuego bajo durante dos horas. Una vez cocido, prensa el matambre y refrigéralo por varias horas antes de cortarlo.

Ingredientes para la ensalada rusa

Un acompañamiento perfecto para el matambre es la ensalada rusa, que también es un infaltable en las mesas argentinas. Necesitarás:

• 3 partes de papas cortadas en dados pequeños (1×1 cm).
• 2 partes de zanahorias cortadas en el mismo tamaño.
• 1 parte de arvejas.
• Sal, pimienta y vinagre al gusto.
• Mayonesa para mezclar.
• 1 cucharada de perejil picado.

Preparación sencilla

1. Lava bien las papas y zanahorias para eliminar el almidón. Cocina en agua fría durante 25 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Deja enfriar y mezcla cuidadosamente con las arvejas para evitar que se deshagan.
3. Condimenta con sal, pimienta y vinagre, luego agrega la mayonesa y el perejil picado. Mezcla hasta lograr una preparación uniforme.

Cómo hacer matambre arrollado al horno

Si prefieres una opción al horno, aquí tienes la receta alternativa:

Ingredientes necesarios

• 1 matambre.
• 5 huevos duros rallados.
• 1 huevo crudo.
• 2 rodajas de provoleta.
• 2 cucharadas de chimichurri seco.
• 2 morrones rojos ahumados sin piel ni semillas.
• 2 cebollas en tiras finas.
• 2 chorizos.
• Sal al gusto.
• Papel aluminio.

Instrucciones detalladas

1. Desgrasa el matambre con un cuchillo afilado o pídele al carnicero que lo haga por ti. Extiéndelo sobre la mesada con la grasa hacia abajo y forma un rectángulo uniforme.
2. Saltea la cebolla con el chorizo hasta dorarlos ligeramente.
3. Mezcla el huevo crudo con el queso rallado y el chimichurri, luego distribuye esta mezcla sobre el matambre.
4. Agrega los huevos rallados, los morrones y el salteado de cebolla y chorizo. Enrolla bien compacto.
5. Frota el matambre con aceite y envuélvelo herméticamente en papel aluminio.
6. Cocina en horno medio-bajo (160°C) durante 100 a 120 minutos.

Consejos finales para lucirte en las Fiestas

• Elige ingredientes frescos: La calidad de los ingredientes es clave para un resultado óptimo.
• Planifica con tiempo: Tanto el matambre como la ensalada rusa requieren de refrigeración previa para mejorar su sabor y textura.
• Acompaña con vinos argentinos: Un malbec o un torrontés pueden elevar la experiencia gastronómica de tu cena festiva.

El Gobierno argentino, a través del Banco Central de la República Argentina (BCRA), ha implementado una nueva medida que flexibiliza el cepo cambiario para trabajadores independientes que exportan servicios. Esta disposición permitirá que los freelancers dispongan de mayores montos en dólares sin la obligación de convertirlos a pesos argentinos, marcando un importante cambio para quienes se dedican al comercio internacional de servicios.

El BCRA, mediante la Comunicación «A» 8153/2024 publicada recientemente en el Boletín Oficial, anunció un incremento en el límite anual de ingresos por exportaciones de servicios. A partir del 1° de enero de 2025, las personas humanas podrán estar exentas de liquidar en el mercado cambiario hasta u$s36.000 por año calendario, un aumento considerable frente al tope previo de u$s24.000.

Esta modificación beneficia directamente a quienes prestan servicios al exterior, permitiéndoles retener más dólares en sus cuentas, siempre que cumplan con ciertos requisitos establecidos por el ente regulador.

Requisitos para acceder al régimen de exención

Los freelancers que deseen acogerse a esta nueva disposición deben cumplir con las siguientes condiciones:

1. No haber adquirido dólar MEP o CCL (Contado con Liquidación) en los 90 días previos a la recepción de los fondos.
2. Comprometerse a no realizar operaciones financieras de este tipo durante los 90 días posteriores.

En caso de que los ingresos por exportación superen el nuevo límite anual, el monto excedente deberá ser ingresado y liquidado en el mercado cambiario dentro de un plazo de cinco días hábiles.

Ampliación de plazos: un alivio adicional para freelancers

Esta medida llega acompañada de la extensión del plazo para ingresar divisas provenientes del exterior. Desde octubre de 2024, los freelancers disponen de hasta 20 días hábiles para transferir estos fondos al país, un cambio significativo respecto al límite anterior de 5 días hábiles.

El régimen de exención aplica a una amplia variedad de servicios, lo que permite incluir a profesionales de diferentes sectores. Entre los principales se encuentran:

• Mantenimiento y reparaciones.
• Servicios de informática y telecomunicaciones.
• Consultorías jurídicas, contables y gerenciales.
• Servicios arquitectónicos y de ingeniería.
• Producción audiovisual y creativa.
• Servicios de publicidad e investigación de mercados.
• Otros servicios empresariales, culturales, personales y recreativos.

Impacto de la flexibilización del cepo para freelancers

La actualización del límite anual representa un alivio económico para miles de profesionales que trabajan en el mercado internacional. Los freelancers, que durante los últimos años enfrentaron las limitaciones del cepo cambiario, ahora tendrán más margen de maniobra para manejar sus ingresos en dólares sin perder parte de su poder adquisitivo al convertirlos a pesos argentinos.

Además, esta medida busca incentivar la exportación de servicios, un sector clave para el ingreso de divisas al país. Al otorgar mayor flexibilidad, se espera que más trabajadores independientes y pequeñas empresas opten por operar desde Argentina, fortaleciendo así la economía local.

La emoción del fútbol sudamericano sigue en aumento, y con el cierre de la Liga Profesional de Fútbol Argentino 2024, ya se conocen los equipos que representarán a Argentina en las competiciones continentales de 2025.

El pasado domingo, Vélez Sarsfield se consagró campeón de la Liga Profesional, asegurándose un lugar en la fase de grupos de la Copa Libertadores 2025. Este título no solo corona una temporada brillante para «El Fortín», sino que también tuvo un impacto directo en las clasificaciones de otros equipos argentinos.

Gracias a su desempeño en la tabla anual, River Plate logró un boleto directo a la fase de grupos de la Copa Libertadores. Por otro lado, Boca Juniors, tras quedar fuera del podio en la tabla acumulada, deberá disputar el repechaje para intentar asegurar su lugar en el torneo de clubes más prestigioso del continente.

Equipos clasificados a la Copa Libertadores 2025

Los equipos argentinos que competirán en la Copa Libertadores 2025 son:

• Vélez Sarsfield: campeón de la Liga Profesional.
• Talleres de Córdoba: clasificado por la tabla anual.
• River Plate: clasificado por la tabla anual.
• Estudiantes de La Plata: campeón de la Copa de la Liga.
• Central Córdoba de Santiago del Estero: campeón de la Copa Argentina.
• Racing Club: campeón de la Copa Sudamericana.

Además, Boca Juniors buscará su lugar en el certamen desde el repechaje, tras obtener su plaza también por la tabla anual.

Godoy Cruz lidera la lista de clasificados a la Sudamericana

En cuanto a la Copa Sudamericana 2025, Argentina también tendrá una destacada representación. Los equipos clasificados, basados en sus posiciones en la tabla anual, son:

• Godoy Cruz
• Independiente
• Huracán
• Unión de Santa Fe
• Lanús
• Defensa y Justicia

Estos clubes tendrán la oportunidad de medirse con equipos de toda Sudamérica en busca del segundo trofeo más importante del continente.

La temporada 2024 de la Liga Profesional no solo dejó a Vélez como campeón, sino que también marcó una intensa lucha en todos los frentes: desde la búsqueda por la clasificación a torneos internacionales hasta la batalla por evitar el descenso. Equipos como River y Boca continuaron consolidando su protagonismo en el fútbol argentino, mientras que otros, como Talleres y Central Córdoba, demostraron que el fútbol del interior sigue ganando terreno en el ámbito nacional.

El calendario 2025 promete ser igual de vibrante. La Copa Libertadores y la Copa Sudamericana no solo son competiciones clave para los clubes argentinos, sino también una plataforma para demostrar la calidad del fútbol del país a nivel internacional.

Con equipos de alto nivel como River, Racing y Vélez, Argentina se perfila como uno de los países con mayores posibilidades de éxito en ambas competiciones. A su vez, los clubes que participarán en la Sudamericana buscarán dar la sorpresa y llevarse el título, como lo hizo Racing en la edición 2024.

Con el objetivo de seguir poniendo en valor la industria, el desarrollo y el trabajo, el intendente del partido de Pilar, Federico Achával, recorrió el corredor productivo de Tornquist, Lamadrid y Salliqueló. Lo hizo junto a los intendentes locales Sergio Bordoni, Martín Randazzo y Ariel Sucurro.

Durante la recorrida, Achával expresó: «Estas tres ciudades, a través de su agricultura, ganadería e industria, son lugares fundamentales para el crecimiento y desarrollo económico de la región. En cada uno de estos lugares vemos lo importante que es acompañar y fortalecer las economías regionales, porque representan más producción, trabajo y oportunidades».

«Vamos a continuar impulsando políticas públicas que fomenten el crecimiento de todo el sector productivo», cerró el intendente.

Las ciudades de Tornquist, Lamadrid y Salliqueló, a través de sus establecimientos en agricultura, ganadería e industria, ocupan un lugar estratégico en el desarrollo económico de la Provincia de Buenos Aires, el cual es a su vez fundamental para el crecimiento y el desarrollo del país.

El intendente Ariel Sujarchuk reafirmó su convicción de cómo debe llevarse a cabo la lucha contra el delito, no solo en Escobar, sino también en la Provincia y en el resto del país. En este sentido, volvió a manifestar la necesidad de profesionalizar a las distintas fuerzas de seguridad, sumar más tecnología, y de trabajar de manera articulada entre todas las jurisdicciones. 

«Hoy no tenemos la Maldita Policía, pero sí necesitamos una fuerza dotada con las mejores herramientas para actuar con firmeza contra la delincuencia. ¿Por qué vamos a implementar una Policía Municipal en Escobar? Porque la seguridad debe ser una política de Estado, no un tema de izquierda o de derecha, ni un debate entre garantistas y antigarantistas», explicó el intendente sobre la nueva policía local de Escobar, un proyecto del Ejecutivo Municipal aprobado por unanimidad en el Concejo Deliberante, que incorporará armas no letales marca Byrna, fabricadas por Bersa, además de bodycams y el uso de inteligencia artificial aplicada a la lucha contra el delito. 

Sujarchuk agregó que va a impulsar “como intendente y como dirigente, la refederalización de la lucha contra el narcotráfico: no puede ser que un camión que nosotros interceptamos con un cargamento de droga en Escobar haya pasado sin controles por cuatro o cinco provincias. La interoperabilidad tiene que ser total entre Policía Bonaerense, secretarías de seguridad municipales y también fuerzas federales. Basta de boludeces, no sirve que cada gobierno cambie lo que hizo el anterior”. 

Estas declaraciones del jefe comunal fueron realizadas en la última charla del ciclo Encuentro para Generar Progreso que se llevó a cabo en el Museo Malba Puertos de Escobar. La iniciativa fue organizada por la Municipalidad de Escobar en colaboración con Clarín Zonales y contó con tres jornadas para reflexionar sobre las posibilidades que plantea la revolución digital en diversas áreas de la sociedad. La última se tituló “Ciudades conectadas y seguras: cómo la tecnología protege a sus habitantes”. El panel estuvo compuesto por destacados referentes en el área de seguridad: Silvia La Ruffa, Lucía Bellocchio, Emilse Garzón y Hernán Van Messem. La moderación estuvo a cargo del periodista Pablo de León y también participaron autoridades en seguridad de distintos distritos.

«En los próximos días voy a lanzar una nueva licitación para incorporar inteligencia artificial al sistema de seguridad local. Se trata de una inversión muy grande en tecnología, software e interoperabilidad para que los sistemas `empiecen a hablar´ unos con otros. Estamos incorporando un conjunto de herramientas para desplegar un Estado dinámico, ágil, sencillo y eficiente, y así obtener los mejores resultados en la menor cantidad de tiempo”, anunció Sujarchuk.

El intendente también se refirió a la construcción de la alcaidía en el barrio Cementerio de Belén de Escobar: “Estas son necesarias para que los detenidos no estén hacinados en las comisarías y para que más policías estén en la calle. También es importante ocuparse del Patronato de Liberados. Sé que esto es antitaquilla, pero si vamos a seguir solamente hablando de lo que te da buen posicionamiento en las redes, nunca podremos encarar las problemáticas más profundas. Porque si no atendemos estos temas, no hay reinserción posible, aparece la desesperación y luego la reincidencia”, opinó. 

Por último, el intendente expresó su mirada acerca de la crispación creciente en la sociedad: «A veces la violencia también viene de la política y por eso no quiero sumarme a ningún discurso violento. Tampoco a los que puedan surgir de nuestro propio espacio. De todos modos, quien gobierna siempre es el que tiene la mayor responsabilidad. Por eso creo en la necesidad de formar lo que yo llamo `el club de los normales´ para delinear políticas concretas que, más allá de la alternancia de los partidos políticos en el gobierno, solucionen los problemas de la gente».

En Rincón de Milberg, el intendente Julio Zamora recorrió la empresa metalúrgica José Cascasi y CIA, donde se inauguró una innovadora cabina de pintura. En el encuentro, el jefe comunal resaltó la importancia de “trabajar para una comunidad integrada que tenga un horizonte común de crecimiento”.

En esta línea, agregó: «Es muy grato poder venir a visitar este lugar, se trata de una empresa familiar que, a través de los años, se ha mantenido y sigue creciendo. Esta empresa contrata a muchos trabajadores de la ciudad lo que significa que el Municipio está activo en materia económica y generando nuevos puestos laborales para los vecinos”.

En el encuentro, Zamora y su equipo de trabajo mantuvieron una reunión con los representantes de la firma donde reafirmaron el compromiso del Municipio de Tigre con el sector productivo local. Posteriormente, realizaron una recorrida por el espacio y llevaron adelante la inauguración de la nueva planta de pintura.

El secretario de Desarrollo Económico y Relaciones con la Comunidad, Emiliano Mansilla, indicó: “Estamos contentos con esta empresa PyME que trabaja en conjunto con el Municipio y está muy comprometida con la comunidad. La firma rubricó convenios con el Gobierno local para realizar capacitaciones laborales dentro de la propia planta, lo cual nos ayuda para seguir realizando cursos de formación en oficios y que los vecinos y vecinas puedan llevar adelante prácticas».

Jose Cascasi y CIA es una empresa del rubro metalúrgico radicada hace más de 50 años en la ciudad. Cuenta con una planta total de 2.500 M2 y se encarga de la construcción y reparación de piezas industriales.

Finalizada la recorrida, el presidente Javier Cascasi indicó: “Contamos con la presencia del intendente, Julio Zamora, representantes de la Unión Industrial de Tigre, socios de la empresa, clientes y proveedores. Estamos muy felices, es un paso muy grande para la empresa”.

El Municipio de San Martín volvió a obtener la máxima puntuación en el ranking anual de transparencia fiscal que elabora la Asociación Argentina de Presupuesto y Administración Financiera Pública (ASAP).

De esta manera, se convirtió en uno de los dos municipios del conurbano que mantuvieron el primer lugar en los últimos cuatro años, dentro del relevamiento que abarca a los 135 distritos de la Provincia de Buenos Aires.

«Mantenemos el máximo puntaje porque cumplimos con todos los requisitos de transparencia y acceso a la información pública. Desde el inicio de nuestra gestión en San Martín rendimos cuentas y construimos un gobierno abierto cuyos datos están al alcance de toda la comunidad», afirmó el intendente Fernando Moreira.

Y agregó: «Cada vecina y vecino puede ver lo que se hace con sus recursos, porque la transparencia ha sido siempre un pilar fundamental de nuestro gobierno».

Los informes de ASAP toman como referencia la visibilidad y disponibilidad de los presupuestos, y su ejecución en los sitios web oficiales de los municipios, entre otros criterios.

En este caso, San Martín volvió a obtener la máxima puntuación según el Índice de Transparencia y Visibilidad que elabora el organismo.

En ese sentido, en sanmartin.gob.ar/transparencia los vecinos y vecinas de la ciudad pueden acceder a información detallada sobre la recaudación fiscal; el origen y destino de los recursos municipales; la herramienta de Datos Abiertos para consultar, descargar y compartir la información pública; el programa de Gobierno Abierto y Transparencia de la Gestión; ver la evolución de los gastos por programa, informes financieros, movimientos de tesorería y el estado de situación patrimonial, así como acceder a todos los presupuestos anuales y otros datos relevantes.

El informe completo de ASAP está disponible acá.